Con la primavera arriva lei: la Tarte tatin agli asparagi. Ideale come antipasto, perfetta come protagonista di un bel pic nic o aperitivo, accompagnata da un bel calice di bianco. Questa tarte tatin salata è uno sfizio primaverile che non manca mai sulla mia tavola!
Quella della tarte tatin è una ricetta nata per sbaglio, ma è diventata popolare grazie al suo aspetto scenografico oltre che alla sua estrema versatilità. La tarte tatin si presta infatti ad essere declinata sia in chiave dolce che salata e usando praticamente tutti i tipi di verdura o frutta e, cosa non da poco, si prepara con estrema facilità!
Uno strato di verdure di stagione, una farcitura saporita, una sfoglia a coprire il tutto ed il gioco è fatto!
Quando preparo le tarte tatin salate mi piace abbinare verdure e formaggi freschi creando giochi di consistenze! Nella versione che ti propongo oggi ho abbinato asparagi e feta greca, ma anche scamorza, Asiago o caciotta renderanno questa torta una vera delizia fondendosi con le verdure. L’adoro in tutte le sue versioni, zucca, carciofi, porri, cipolle, pomodori…l’unico limite è la fantasia!
Quando ho tempo ne preparo due rettangolari ottenute da un unico rotolo. Una da mangiare subito, l’altra da congelare già cotta. Torna sempre utile quando ho ospiti inaspettati e voglio offrire loro qualcosa di buono come fosse appena fatto! La intiepidisco pochi minuti in forno e torna fragrante come appena sfornata.
Tartare di asparagi e granola croccante
Uovo in camicia su tartare di asparagi
Lava gli asparagi e privali della parte legnosa con l’aiuto di un pela patate. Disponili in una terrina capiente, copri con pellicola trasparente in modo da sigillare bene l’intero perimetro e cuoci in microonde a massima potenza per 3-4 minuti.
Raffredda subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scola, asciuga gli asparagi e tienili da parte.
Rivesti una pirofila con carta forno, disponi gli asparagi parallelamente. Copri con pezzi di feta tutta la superficie, adagia la pasta sfoglia sulla feta e taglia i bordi lasciando che sporga per circa 1 cm rispetto alla dimensione della pirofila. Ripiega i lembi di sfoglia girandoli verso il basso.
Bucherella con la forchetta la superficie della sfoglia affinché il vapore che si crea in cottura non la gonfi in maniera disomogenea.
Inforna in forno preriscaldato a 200° C e cuoci fino a doratura (saranno necessari circa 20-25 minuti). Sforna la torta e rovesciala su un pezzo di carta forno.
Spolvera la superficie col parmigiano e inforna per altri 5/6 minuti circa col grill del forno acceso perché si dori in superficie. Puoi effettuare questo passaggio anche sostituendo il parmigiano con un filo d’olio evo. Consiglio di gustarla ancora tiepida.
