Cucinare è un gesto d’amore che compiamo per le persone che ci circondano, spesso senza neanche accorgercene. Vedere le persone a noi care (soprattutto i figli!) apprezzare quello che abbiamo preparato può risultare estremamente gratificante, eppure c’è sempre una persona che tendiamo a “trascurare”, mettendone in secondo piano i gusti e i desideri. Sì, sto parlando di noi stessi e di tutte quelle volte in cui improntiamo con precisione quasi sartoriale i piatti sui gusti degli altri senza curarci troppo dei nostri.
La cheesecake ai tre cioccolati e arancia è nata proprio con l’intento di coccolare me stessa: volevo una torta che fosse piena zeppa di cioccolato, ma che al tempo stesso avesse il dolcissimo profumo d’arancia che tanto mi ricorda la mia amata Sicilia. Ed eccola qui, in tutto il suo cremosissimo splendore, pronta a deliziare il mio e (se la preparerai insieme a me) il tuo palato.
Trattandosi a tutti gli effetti di una crostata moderna sono necessari alcuni passaggi per prepararla, ma ti garantisco che il risultato finale ti ripagherà ampiamente della pazienza e dell’impegno.
Prima di lasciarti alla ricetta voglio dirti un paio di cose sulle possibili sostituzioni: qualora avessi bisogno di preparare questa cheesecake in versione gluten free puoi farlo semplicemente sostituendo la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso.
Infine, nel caso non disponessi dell’arancia candita (o non la gradissi) puoi sostituirla con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
Crostata Crumble alla Mandorle
Crostata alle nocciole, crema e albicocche
6 consigli per una frolla perfetta
260 gr di farina 00
80 gr di zucchero
90 gr di cioccolato fondente
1 uovo
110 gr di burro freddo
10 gr di cacao
1 pizzico di sale
1/3 di cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di ricotta
150 gr di robiola o Philadelphia
150 gr di cioccolato bianco
50 gr di latte intero
40 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
Essenza di fiori d’arancia (o vaniglia)
90 gr di cioccolato al latte (o fondente)
70 gr di panna
40 gr di scorze d’arancia candite (o scorza di 1 arancia grattugiata)
In un mixer capiente frulla lo zucchero fino a ottenere zucchero a velo, aggiungi il cioccolato fondente (freddo) e frulla velocemente fino a ottenere una polvere. Aggiungi il burro a cubetti e il sale, poi frulla ancora pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’uovo e frulla per pochi secondi per amalgamare, aggiungi poi la farina e il lievito setacciati quindi aziona il mixer per pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo prepara la crema: scalda il latte in microonde, poi aggiungi il cioccolato tritato e amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo. In una terrina mixa col le fruste elettriche uova e zucchero fino a rendere ben spumoso. Aggiungi i formaggi e l’essenza, continua a frullare, aggiungi il composto di panna e cioccolato e continua ad amalgamare fino a ottenere una crema vellutata.
Stendi sottile la frolla e rivesti un ring microforato da 24 centimetri, dopodiché riempi il guscio di frolla con la crema al cioccolato bianco e cuoci per circa 45 minuti a 175º
Fai raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno un’ ora. Trascorso questo tempo prepara la ganache montando metà della panna. Fai scaldare l’altra metà in microonde quindi aggiungi il cioccolato al latte, i canditi (tieni da parte qualche pezzo per decorare) e frulla con frullatore a immersione. Aggiungi la panna montata e amalgama ancora.
Versa sulla cheesecake poi riponi ancora in frigorifero a riposare per almeno 2 ore perché si stabilizzi.
Decora a piacere e gusta!
