I peperoni sono senza dubbio una delle verdure più gettonate dell’estate, ma sapevi che sono un ottimo ingrediente di partenza da usare nel tuo meal prep? Sì, perché con pochi semplici accorgimenti puoi conservarli (addirittura congelandoli) per poterli gustare anche quando non sono più di stagione.
Perché conservare i peperoni? Perché sono pieni di gusto e bastano, da soli, a dare un grande slancio alle tue ricette (Hai mai provato gli Spaghettoni con crema di peperone arrosto, polvere di olive e prezzemolo che trovi nel mio libro?), inoltre sono una preziosa fonte di micronutrienti tra cui vitamina C (ne contengono ben 150 g su 100 g di prodotto!) e antiossidanti.
A questo punto so che potresti muovere un’osservazione: “Perché dovrei conservare i peperoni se li trovo comodamente tutto l’anno?” Per tre semplici ragioni: sostenibilità, qualità e prezzo.
Se quando fai la spesa cerchi di farlo con un occhio alla sostenibilità di certo saprai che acquistare prodotti fuori stagione (coltivati in serra o importati) non è per niente sostenibile. Un altro aspetto strettamente legato al rispetto della stagionalità è quello del sapore: un peperone coltivato in serra a Dicembre, non avrà lontanamente lo stesso sapore di uno coltivato in campo aperto in piena estate. Per ultima, ma non per importanza, trovi la questione del prezzo: un ortaggio acquistato nella sua stagione avrà un prezzo decisamente più basso rispetto a quello che avrebbe fuori stagione.
Per tutti questi motivi in questo articolo voglio proporti tre idee per cucinare (e conservare) i peperoni così da averli sempre a portata di mano nel tuo frigorifero.
Uno dei modi più diffusi e apprezzati per preparare i peperoni è l’arrostitura, un metodo di cottura semplice, ma che consente di ottenere dei peperoni teneri, gustosi e che, soprattutto, si sbucciano con estrema facilità. Se sei tra le persone che hanno difficoltà a digerire la parte esterna del peperone, sappi che con questo metodo potrai rimuoverla senza problemi.
I peperoni arrostiti possono essere preparati semplicemente disponendoli su una leccarda foderata di carta forno e cuocendoli in forno a 190° C per circa 30 minuti (in base alla dimensione del peperone il tempo può variare di qualche minuto) avendo l’accortezza di girarli un paio di volte durante la cottura affinché si abbrustoliscano in maniera uniforme.
Puoi preparare i peperoni arrostiti anche in friggitrice ad aria, cuocendoli a 180° C per circa 20-22 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Una volta cotti trasferisci i peperoni in un sacchetto di carta che metterai in un contenitore ermetico: questo farà sì che i peperoni, grazie al loro stesso vapore, si sgonfieranno e raggrinziranno rendendo più facile l’operazione di rimozione della pelle.
Una volta freddi rimuovi la buccia e ricava delle falde che disporrai in un unico strato su una placca, copri bene e trasferisci in congelatore. Non appena i peperoni saranno induriti potrai trasferirli all’interno di una busta per alimenti in silicone e conservarli in congelatore fino a 2-3 mesi.
Il secondo metodo di cui ti voglio parlare è la cottura su fiamma diretta (fiammeggiatura), un metodo veloce che permette di fare una sorta di “sbianchitura” del peperone in modo da poterlo precuocere parzialmente, così da rimuovere agevolmente la pellicina esterna. Questa tecnica ha il vantaggio di essere più veloce rispetto all’arrostitura in forno, ma al tempo stesso il risultato che si ottiene è leggermente differente. Mentre i peperoni arrostiti sono più teneri e quindi facilmente utilizzabili tal quali nella preparazione di piatti diversi, nel caso dei peperoni fiammeggiati la consistenza risulta leggermente più soda e, a seconda degli utilizzi, potrebbe essere necessario ultimare la cottura in altro modo.
Per fiammeggiare i peperoni sarà sufficiente posizionare i peperoni direttamente sul fornello acceso a fiamma media e rigirarli di frequente affinché la pelle brunisca in maniera uniforme. La principale accortezza da seguire quando si applica questa tecnica sta nell’assicurarsi che il fuoco non sia troppo vivace così da non incorrere nel rischio di scottature o (peggio ancora) incendi.
Una volta abbrustoliti i peperoni a dovere basterà attendere un paio di minuti affinché diventino maneggiabili e procedere alla rimozione della pelle semplicemente sfregandoli tra le dita. Quando saranno puliti e completamente freddi procedi con il congelamento seguendo gli stessi passaggi che abbiamo visto nel caso dei peperoni arrosto.
Il terzo metodo di cui ti voglio parlare è un metodo che permette la conservazione esclusivamente in frigorifero, ma che, grazie ad un piccolo accorgimento, ti permetterà di conservare i tuoi peperoni per qualche giorno in più. Il metodo a cui mi riferisco è quello della cottura in agrodolce in cui, grazie alla leggera acidificazione ad opera dell’aceto e all’aggiunta di una piccola quantità di zuccheri, si ottiene un prodotto che può essere conservato in frigorifero fino a 4 giorni.
Di questo metodo ti avevo già parlato in un articolo precedente in cui ti avevo mostrato come realizzare una Peperonata velocissima, qualora ti fosse sfuggito puoi andare a leggerlo semplicemente facendo clic qui.
Cracker di verdure col peperone
Ravioli al peperone ripieni di ricotta profumata al limone
Con questo articolo spero di averti dato alcuni spunti per organizzare al meglio il tuo meal prep, ti aspetto qui sul blog e su tutti i miei canali (Facebook ed Instagram) con tante nuove idee ed approfondimenti.
A presto!
Una risposta
Leggo sempre i tuoi post sui meal prep, li trovo molto interessanti