Se mi segui già da un po’ ormai avrai capito che, tra gli ortaggi estivi, uno dei miei preferiti è il pomodoro: è versatile, si sposa bene con moltissimi altri ingredienti, è semplice da usare e, con la sua combinazione di dolcezza e acidità, contribuisce a donare complessità ad ogni piatto.
Proprio per questi motivi ho voluto creare l’emulsione di pomodoro, un concentrato che racchiudesse in un condimento tutti i pregi del pomodoro, pur conservando la facilità di utilizzo tipica di una salsa.
In un articolo precedente ti avevo parlato del dado di pomodoro e di come, con pochi semplici ingredienti, si possa racchiudere in un cubetto tutto il sapore dell’estate. Oggi voglio fare lo stesso con l’emulsione di pomodoro e mostrarti come realizzare una salsa facilissima da preparare, perfetta da congelare e ottima da usare in tanti piatti diversi.
Vedo l’emulsione di pomodoro come la versione estiva del dado, adatta per insaporire moltissime preparazioni fresche e gustose.
Metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e amalgama fino a ottenere un’emulsione stabile e omogenea. Trasferisci in un vasetto di vetro con coperchio e conserva in frigorifero per 7 giorni circa, oppure trasferisci in uno stampo per il ghiaccio in silicone e conserva in freezer per 6 mesi circa. Usa questa salsa previo scongelamento, basteranno pochi minuti a temperatura ambiente affinché sia pronta da utilizzare. Questa emulsione è molto saporita, puoi usarla in purezza o aggiungere un po’ di acqua o olio al momento dell’utilizzo, la scelta è molto soggettiva. Se lo gradisci puoi arricchire l’emulsione di pomodoro con aglio, basilico o scorza di limone non trattato.
Una risposta
Buonissima!!! Immancabile nel mio freezer 😘